保罗博古斯酒店与厨艺学院--世界第一品牌

 　　米其林大师的摇篮Institut Paul Bocuse

　　保罗·博古斯酒店与厨艺学院---世界第一品牌

　　保罗·博古斯酒店与厨艺学院(INSTITUT PAUL BOCUSE)

　　保罗·博古斯酒店(世界第一家米其林三星餐厅)与厨艺学院位于法国美食之都里昂市Lyon。该校由保罗·博古斯成立于1990年，现任主席是雅高集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接受来自35个国家和地区的300余名学生来此深造，学习法国的传统酒店与厨艺学。

　　为了使学生充分表现，学院配备了实践厨房、糕点房、面包房、真空烘焙房，最近设立了一个新技术厨房。学院的课程设置有利于学生在酒店与饭店管理业从业。除了金融、人力资源、市场营销等理论知识外，还学习烹饪、大堂、等职业技术以便更好的与职业相衔接。

　　此外，学校拥有大批高水平的专职教师，其中四人获得“法国最优秀工作者”称号。也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。在厨艺学和酒店管理两个专业的学习中，学生有六个月的课程和六个月的法国或海外企业实习。学校的专业设置与职业衔接非常紧密。

　　作为欧洲第一酒店学校的保罗博古斯学院由里昂皇家索菲特酒店直接管理。学生可以在那里进行实地职业培训。此外，学校和很多大型餐饮企业都有非常密切的合作并且每年都会组织学生参加在法国或者境外的公司进行为期18-24个月的实习，例如：Collonges au Mont d’Or , Régis MARCON, Le Clos des Cimes-St Bonnet le Froid, Jacques LAMELOISE-Chagny, Daniel BOULUD-New-York 等

　　学院颁发里昂三大的职业学士和商务行政管理硕士国家文凭以及业内认可的其他文凭。

　　作为世界最大的烹饪酒店集团，雅高已经在中国成功地收购了100多家酒店，在世界范围内引起了非常大的影响并拥有一批公认知名的专职教授。学院面向世界招生，其中62.4%的学生来自法国，10.3%来自欧洲其他国家，2.8%来自亚洲，8.6%来自拉丁美洲，9.1%来自北美。

　　学校优势

　　1.理论学习阶段，每班须生人数不多于25人.

　　2.定期的安排实践课程.

　　3 实践课程每班的人数不超过6个人.

　　4.每周的课时为32小时.

　　5.每年18-24周的实习.

　　6.每年的一月都会组织全球范围内的校友聚会.

　　烹饪艺术与饭店管理

 

　　法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。这是因为在法国，烹饪被认为是一种高尚的艺术。

　　Paul Bocuse 学院自1998年与里昂第三大学的商务管理学院合作以来，已经成为全法第一家可以提供烹饪艺术和管理的职业和大学文凭的酒店和饭店管理的学院，所提供的教育和文凭得到了同行业的高度认可。

　　主要课程设置

　　烹调法、烤焙食品、面包的制作、购买、食品安全与卫生、餐厅组织管理、酒类研究、餐桌服务技巧、酒类和食品的搭配、服务组织、美食学历史、品味和感觉、烹调和文化差异、职业计划、外语、食品与饮料、管理会计、经济会计、战略管理、统计、质量监控、创新技术、市场营销、销售和市场、人力资源管理、饭店概论、建筑和设计、计算机等

　　课程安排：

　　烹饪艺术和饭店管理项目由两个阶段组成，主要学习烹饪技巧和管理的基本知识：

　　第一阶段：基础知识

　　第二阶段：基础知识的巩固和加强

　　第三阶段：有两个方向可供选择

　　1. 烹饪艺术和饭店管理的高级学习“完成”文凭 (可以取得烹饪艺术和管理高级文凭)

　　2. 获得“企业家”身份的双学位 (里昂三大颁发的“酒店和饭店管理学士学位”和 Paul Bocuse 学院颁发的“烹饪艺术和管理”文凭)

　　酒店和饭店管理专业

 

　　酒店和饭店管理业已经成为全球最有活力的产业。从专业角度来看，把传统知识和对现代新技术理解相结合可以增加市场调解的商业价值。学院成功地把法国具有两千年历史并享誉全世界的这一“生活的艺术”传统传承下去。

　　主要课程设置：

　　接待、家务管理、早餐服务、侍者服务、烹调法、烤焙食品、面包的制作、购买、酒类研究、质量保险、食品安全与卫生、营养学、感觉分析、审美和色彩、食品与饮料、管理会计、新技术、生产管理、市场营销、销售和市场、商务法、税法-公司法、人力资源管理、计算机、会计、经济、经济判断、金融会计、税收管理、战略管理、餐桌艺术史、客户关系、旅游业经济、建筑和设计

　　课程安排：

　　第一年：酒店和饭店管理的基础知识

　　第二年：基础知识的巩固和加强

　　第三年：获得“企业家身份” (里昂三大颁发的“酒店与饭店管理”学士文凭)

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