面对疫情，美国食品科学、营养学教你学会科学饮食、合理膳食!

　　本次新冠病毒疫情的发生，据说是有人吃了从武汉华南市场买的蝙蝠，这个说法是否真实，还有待官方确认，但关于吃什么，热衷于“吃”的我们势必要认真考虑一下：什么该吃，什么不该吃，而不是天上飞的，地上跑的，都统统拿来吃掉!再或者，如果真的是吃了蝙蝠才引发的这场新冠病毒疫情，那么国家也会出台相应的法律法规政策来防止类似的事故再次发生了。

　　的确，在广东一带生活的时候，听过、也见过那里的人什么都吃，青蛙、老鼠、蛇、蜥蜴、蚂蚱、蚕蛹等等，这些在我看来难以下咽的东西，话说营养价值极高。由于天生不怎么习惯吃肉类食物，所以对于肉食，我并没有太多的欲望，但从我个人的成长经历来看，蔬菜、水果、米面、蛋乳制品等同样也能让大家健康成长。当然，我不建议大家跟我一样，还是希望大家都能营养均衡，科学健康的饮食。科学合理的膳食需要经过科学的食材配方，才能让大家吃的放心、健康长寿。今天，兆龙留学带大家来看看食品科学、营养学这块，希望喜欢研究膳食的同学加入到这个队伍中来，让咱们“舌尖上的中国”科学发展，扬名四海。

　　关于营养学，最早开设这个专业的还是美国。美国的营养学专业在 20世纪初就发展起来了，且奠定了当代营养学的基础，因此很多学生更愿意去美国学习营养学。美国营养学硕士课程在近年越来越受到世界各地留学生追捧，尤其是对生物、化学、医学等专业掌握的比较好的中国学生。美国的营养学硕士课程在世界上首屈一指，其深厚的研究背景，先进的研究技术和广阔的就业前景，使其成为各国学生梦寐以求的求学圣地。

　　营养学专业属于理工科学科，学校和教授更加注重学生的研究能力。还有一点是：营养学专业是有所要求的，部分学校的营养学要求申请者学习一些先修课程，没有修读相关课程的申请者会失去申请资格。如，亚利桑那州立大学要求营养学硕士课程的申请者必需在本科期间修完解剖学实验课和生理学实验课，生物化学，普通化学(含实验课)微生物学，有机化学和统计学这些课程。

　　美国开设营养学硕士学位的学校并不多，USNEWS 并没有专门的营养学专业排名，每个学校该专业的所属学院也不尽相同，因此并没有一个统一的标准。现在各渠道关于营养学的排名信息并不准确，有的是针对本科学位，有的是针对博士学位，甚至有部分信息是根据教授经验等综合考量出来的，所以申请者在进行营养学专业选校时要综合考虑各方面因素，不要只参考一个排名标准。

　　一、专业课程简介

　　营养学是研究食物中营养元素的性质、分布、代谢作用与机制，以及食物摄入不足所产生影响的一门学科。在美国的大学中，营养学的研究生课程开设的不算太多，在综合排名前 100 当中，大概只有 20 多所学校开设这个专业。部分学校会将营养学研究生课程单独设置在食品与营养系下面。另外，因为营养学涉及生物化学、分子生物学及公共卫生等领域的知识，所以也有部分学校 将营养学的研究生课程定位为多学科的交叉性课程。

　　不同学校的营养学提供的学位会有所不同，一般以 Master of Science(M.S) 和 Doctor of Philosophy(Ph.D) 为主，其中 M.S还会分成 thesis 和 non-thesis 两个选修科目。另外，部分学校还会提供 Master of Public Health (M.P.H.)。M.S 的 thesis option 或者 Ph.D 适合于对学术研究非常感兴趣的申请者。而对于研究的兴趣不是太大的申请者，可以考虑 M.S 的 non-thesis option 或 M.P.H，偏重于课程方面的学习。

　　二、专业分支

　　不同学校的营养学分支设置不尽相同，大体可分为临床营养学(Clinical Nutrition)、社区营养学 (Community Nutrition)、食品营养学 (Food Nutrition) 和生化与分子营养学 (Biochemical & Molecular Nutrition) 这四个主要的分支方向。

　　临床营养学也可以被称为 Human Nutrition。经调查研究发现，饮食习惯与很多疾病如心血管疾病、癌症、糖尿病等的发生都有着非常大的关系。临床营养学的重点就在于以饮食结构调整为主要手段，对急性和慢性退行性疾病进行治疗和预防。

　　社区营养学家运用行为科学理论来制订出关于糖尿病、骨质疏松和超重等疾病的健康教育课程或干预方案，以确保更多人能够对这些疾病的预防与保健有所了解。

　　食品营养学方向与食品科学有一定交叉性，是研究食品 ( 饮食、加工食品、保健食品 ) 和人体健康关系的一门学科。其关注的内容是各类食品的营养成分、平衡膳食、食品营养安全与毒理学等等，目的是确保各类食品的健康与安全。

　　生化与分子营养学侧重于营养素的代谢过程研究，探讨营养素如何作用为调节器官，组织和细胞功能行为的重要因子，蛋白质组学、代谢组学、基因组学等知识也渐渐在这个领域得到广阔应用。这方向的研究成果能够为饮食结构调整、营养素组合提供参考。

　　三、就业前景

　　美国留学营养学专业是非常热门的学科，毕业之后大多从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养搭配以及营养教学。现在私人营养师的薪资是非常高的，因为他们服务的对象都是有一定经济基础的人，还可能是追求高品质生活的人，但不可能是一般的贫民百姓。在美国营养学专业还是比较好就业的，不同于国内，老外非常注意食物的营养成分的配比，这也就催生了许多公司来专门咨询营养方面的事宜，私人的营养师也是在国外比较吃香，在美国，营养师是一个非常受到尊重的行业。

　　据不完全统计，目前我国人口 14 亿，而从事营养工作的专业人员却不足 4000 人，平均每 30 万人只有 1 名专业营养师。而在日本，每 330 人就有 1 名营养师，营养师的数量相当于临床医师的 2.4 倍，已达到 40 多万。在美国，住院病人的治疗也必须要有营养师的参与。可以预计，在传统营养概念和原有生活方式已不适应人民需要的情况下，饮食营养保健的问题会越来越得到关注，而进行相关研究和提供专业指导的专门人才需求量也会越来越大。该专业的毕业生在将来会有更加广阔的就业前景。

　　四、选校注意事项及建议

　　美国作为营养师职业最发达的国家，有许多著名大学都提供了营养学专业的学历课程。CADE 是受美国营养师协会和政府认可的专业领域认证机构，学生必须完成 CADE 认可大学的专业课程，才有资格参加美国营养师注册考试，并可在很多国家获得执业执照或认证。所以有意选择从事营养师工作的学生选择一个符合自身要求并成功通过了 CADE 评审程序的大学非常重要。除了 CADE 的认可，在选择美国大学时也应考虑其他因素，以确定所选择的学院是否适合学生个人情况。学生应该研究申请目标学校的课程，以了解学校的课程的教育方案是否适合他们个人的目标。营养师专业不仅包括课程，也有很多结合课程的实习安排，这是学生在选择学校时的重要考量。

　　此外，学生也应该考虑学校和专业的师资力量，以及毕业生就业信息，其他还应考虑个人的喜好选择，包括学校大小，位置和学费等情况。

　　关于申请方向：一般来说，申请营养学的同学普遍来自医学或者生物领域，在申请这个专业时会面临一个选择：实验的方向还是应用方向?对于想做实验的，现在的很多营养学研究转向了分子生物领域，如果你想做这方面的实验，可以申请相关教授的 RA，一般会有奖学金，但是为什么不申请更容易的生物系，化学系或者基础医学?相信大部分人还是想做应用，这部分的内容有些会涉及到临床实验，健康推广，饮食咨询等等，应该说比较有意思，但是很少有奖学金，所以要衡量自己的经济情况。

　　关于申请难度：MS 难度比较大，但是如果自身条件可以，多申请几所学校的话应该能拿到 AD，毕竟这个专业的国际学生少，为了考虑平衡，学校会发一些 AD。奖学金就要看运气了，应该说很难。MS 的好处是可以多上课，学一些相关知识，不用整天在实验室里做实验。至于 PhD 学生，建议去跟老师套磁，如果你能帮老师做实验，应该还是有机会录取，并且拿奖学金的。

　　五、热门院校专业设置

　　1、康奈尔大学

　　营养学专业

　　专业所在院系：人类生态学院营养学系

　　康奈尔大学营养学系(Division of Nutritional Sciences, DNS)共开设3种专业，分别是人类生态学MPS、MS与营养学PhD。由于后期学生会参与实验室工作，要求申请者具备化学与生物学相关专业背景。

　　学位项目设置：人类生态学硕士(Human Ecology, M.P.S.)、营养学硕士(Nutrition, M.S.)、营养学博士(Nutrition, Ph.D.)

　　专业设置：动物营养学(animal nutrition)、社区营养学(community nutrition)、人类营养学(human nutrition)、国际营养学(international nutrition)、分子营养学(molecular nutrition)

　　食品科学专业

　　专业所在院系：农业与生命科学学院

　　康奈尔大学食品科学与技术(Food Science and Technology)是食品科学系的下设专业之一，研究生阶段开设的学位有：MPS、MS、PhD三种。申请者的专业背景要求包括生物学、化学、微生物学、生物化学。

　　学位项目设置：农业与生命科学硕士(Agriculture and Life Science, M.P.S.)、食品科学与技术硕士(Food Science and Technology, M.S.)、食品科学与技术博士(Food Science and Technology, Ph.D.)

　　专业设置：乳品科学(dairy science)、葡萄酒酿造业(enology)、食品化学(food chemistry)、食品工程学(food engineering)、食品微生物学(food microbiology)、食品加工环保技术(food processing waste technology)、食品科学(food science)、国际食品科学(international food science)、感官评价(sensory evaluation)。

　　2、加州大学戴维斯分校

　　加州大学戴维斯分校农业与环境科学学院(College of Agricultural and Environmental Sciences)是农林领域世界上最为知名的学院，该学院主要分农业科学(Agricultural Sciences)、环境科学(Environmental Sciences)以及人类科学(Human Sciences)三大领域。而食品科学与技术(Food Science and Technology)、营养学(Nutrition)都在人类科学这个领域。研究生段开设的相关专业有：食品科学(Food Science)MS、PhD项目，营养生物学(Nutritional Biology)MS、PhD项目。

　　3.伊利诺伊大学-厄本纳-香槟分校

　　食品科学专业

　　专业所在院系：农学院食品科学与人类营养学系

　　伊利诺伊大学厄本那-香槟分校食品科学与人类营养系(Department of Food Science and Human Nutrition，缩写FSHN)主要分食品科学与人类营养学两个专业方向，开设的研究生学位项目有：

　　食品科学与人类营养学硕士(MS Food Science and Human Nutrition)

　　食品科学与人类营养学博士(PHD Food Science and Human Nutrition)

　　该项目要求申请者本科毕业，拥有科学、化学、生物化学、微生物学、化学工程、营养学、食品科学等专业背景，非相关专业背景者要求学习过一般化学、有机化学、微生物学、物理、统计学、微积分等前置课程。选择营养学方向的学生需修读一般化学、有机化学、微生物学、生理学、统计学等前置课程。据以往录取统计来看，每年国际学生录取比例较少，竞争压力很大。

　　营养科学专业

　　专业所在院系：农学院营养科学部

　　伊利诺伊大学厄本那-香槟分校营养科学部(Division of Nutritional Sciences，缩写DNS)设有MS、PhD两种学位项目，要求学生本科有一定的生物学或生理学、化学及有机化学的专业知识背景，前置课程包括一般化学、有机化学、生理学、生物学、生物化学、营养学原则、统计学。该系超过95%的学生均可获得奖学金，学生需提前联系导师确定研究方向及奖学金授予情况，只有导师同意给RA奖学金，才能拿到offer，奖学金形式包括TA、RA、Fellowship等，所有获得奖学金的学生均可获得相应的学费减免;未获得奖学金的学生需提供足够的资金证明。

　　专业设置

　　伊利诺伊大学厄本那-香槟分校营养科学部开设的研究领域有：

　　动物营养(Animal Nutrition)

　　生物化学及分子营养学(Biochemical And Molecular Nutrition)

　　社区营养、营养教育及消费认可(Community Nutrition, Nutrition Education, And Consumer Acceptance)

　　饮食生物活性成分研究(Dietary Bioactive Components Research)

　　食品安全与毒理学(Food Safety And Toxicology)

　　人类与临床营养学(Human and Clinical Nutrition)

　　4.宾州州立大学-公园分校

　　食品科学专业

　　专业所在院系：农学院

　　宾州州立大学公园分校食品科学(Food Science)研究生阶段开设的专业学位项目分别是：

　　食品科学硕士(MS in Food Science)：为期2年(相当于4个学期+2个暑期)，要求申请者本科毕业，拥有一定的理科知识背景。

　　食品科学博士(PhD in Food Science)：要求申请者本科毕业，拥有一定的理科知识背景。

　　注：食品科学研究生项目所有被录取的学生均可获得奖学金。

　　研究方向：

　　食品科学研究生项目有以下研究方向，分别是：

　　食品化学(Food Chemistry)

　　食品工程/加工(Food Engineering/Processing)

　　食品微生物学/安全(Food Microbiology/Safety)

　　营养学(Nutrition)

　　感官评价(Sensory Evaluation)

　　营养科学

　　专业所在院系：健康与人类发展学院

　　宾州州立大学公园分校营养科学系(Department of Nutritional Sciences)研究生阶段开设有MS和PhD学位项目，要求申请者本科毕业，拥有人类或动物营养、饮食学，或相关生物或社会科学专业背景。

　　鉴于篇幅关系，院校专业项目设置介绍就到这儿，更多院校项目介绍，请参照后面学校列表。

　　附：营养学专业TOP100的学校(食品科学专业的学校列表根据需要提供)

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